Popis hub Russula a jak vypadají (+23 fotografií)?

Výška houbové sezóny klesá na podzim, ale již v červenci jsou listnaté i jehličnaté lesy plné barevných klobouků hub, známých pod názvem rusula. S nimi je spojeno mnoho protichůdných informací, zejména pokud jde o jejich bezpečnost.

Charakteristické znaky a vlastnosti houby

Nalezení Russula je velmi jednoduché, protože se neskrývají v trávě, pod pahýly a nezakrývají se jako barva padlých listů, na rozdíl od bochníků, másla a mnoha dalších hub.

Vzhled a fotografie

Za prvé, jejich elegantní (nejčastěji matné a suché, někdy prasklé) klobouky různých barev jsou nápadné:

• růžová;
• červené;
• bílá
• žlutá;
• zelená
• fialová
• modrá;
• hnědá;
• oranžová.

Pod fotografií jsou znázorněny oblíbené odrůdy: jídlo, okr, zelená.

Klobouky velmi mladých hub vypadají jako polokoule, později se stávají lichotivějšími nebo trychtýřovitějšími. Nasycená barva klobouku může vyblednout pod vlivem slunečního světla nebo omýt deštěm.

Podrobnější popis poskytne úplný obrázek vzhledu:

• hladká válcová noha (bílá nebo tónovaná) do délky 10 cm a tloušťky 4 cm;
• spodní část klobouku je zdobena přilnavými deskami, obvykle častými a křehkými, s barvou v rozmezí od bílé do žluté;
• u mladých jedinců, bílého masa, šedé a hnědé - u starších dospělých.

Morfologie

Tyto houby v latině se nazývají Russula (odvozené od „načervenalé“) a patří do čeledi Russula. Russulaceae patří do rodu 275 druhů, v ruských lesích se vyskytuje asi 60. Mnohé jsou si navzájem podobné, ale mohou se lišit v následujících morfologických parametrech:

• velikost uzávěrů (od 2 do 20 cm);
• tvar okraje víčka (zvednutý, zastrčený);
• okraje okraje (vlnitý, žebrovaný, hlízový, hladký);
• stupeň zpoždění kůže z buničiny čepice (snadno, až na polovinu, podél okraje);

  

• barva klobouků a talířů;
• tvar nohou (obvykle rovnoměrný, někdy zesílený nebo špičatý na základně);
• barva nohou (obvykle bílá, někdy béžová, růžová, šedá);
• povaha povrchu nohou (hladká, sametová);
• chuť buničiny (sladká, hořká);
• barva prášku spór (bílá, krémová, žlutá).

Místo distribuce

Rostou na všech kontinentech kromě Antarktidy, ale nejčastěji se vyskytují v listnatých lesích s mírným podnebím, kde obvykle dávají přednost symbióze se stromy:

• dub;
• buk;
• bříza;
• topol;
• olše.

Některé druhy (například bledule Russula) rostou ve vlhkých jehličnatých lesích. Buffy druhy se mohou pochovat v mechu nebo lesním stelivu.

Jíst

Neexistuje shoda ohledně vhodnosti těchto hub z důvodu rozmanitosti jejich druhů a kulturních tradic různých zemí.Domácí vědci s jistotou prohlašují, že celá Russula je alespoň podmíněně jedlá, zatímco mnoho západních mykologů prohlašuje toxicitu této rodiny.

Obyvatelé Francie a Německa je nesbírají, protože je považují za naprosto nevhodné pro jídlo. Pravděpodobně je to způsobeno Russula Meira, která je velmi rozšířená v bukových a jehličnatých lesích v Evropě a Americe, která má extrémně nepříjemnou chuť a dráždí trávicí trakt.

Většina Russula patří do třetí kategorie hub, tj. S dobrou chutí, ale není příliš bohatá na vitamínové a minerální složení. Výjimky:

• výše uvedená Mayr Russula a štiplavá odrůda, která patří do čtvrté kategorie kvůli její drsné chuti a negativním účinkům na žaludeční sliznici;
• zátěž je bílá, má hodně společného se skutečnou zátěží a patří do druhé kategorie jako nejchutnější a nejzdravější rusula.

Odrůdy Russula

Tato rodina je velmi početná a v téměř polovině případů je houbou nalezenou v lese Russula. Pro nezkušené houbaře může být obtížné, do jaké druhy náleží jeho nález. Níže jsou považovány za některé z nejpopulárnějších odrůd, na kterých si můžete být jisti jejich dobrými kulinářskými vlastnostmi.

Zelená

Tento druh je charakterizován světle zeleným kloboukem o velikosti asi 10 cm se stlačeným středem hnědé nebo žluté barvy. Tato houba má příjemnou sladkou chuť a hustou dužinu.

Je velmi produktivní a je jedním z nejběžnějších. Nemělo by se zaměňovat s bledou muchomůrkou, jejímž hlavním rozdílem je přítomnost prstence na noze muchomůrky.

Vlnitý

To je také nazýváno černou a fialovou kvůli bohaté červené barvě klobouk s černým středem. Mladé houby jsou šedozelené a štiplavé v chuti, ale po dosažení zralosti jsou velmi chutné, nasládlé a aromatické.

Další výhodou je vysoká hustota, která nedovoluje houbě se během přepravy rozpadat.

Jídlo

Jeho charakteristickým rysem je slupka, která nedosáhne okraje čepice o 1 - 2 mm, díky čemuž jsou vystaveny maso a talíře. Barva může být růžová nebo červená s hnědým nebo fialovým nádechem.

Odrůda potravin má poměrně hustou a dřepanou nohu. Tento typ je velmi chutný a vhodný pro všechny typy vaření.

Pravidla sběru

Nejlepší je jet na rusku v srpnu a na začátku září. Budou dostatečně zralí, ale nebudou zarostlí. Neměli byste sbírat houby na okraji silnice, musíte se ponořit do lesa, kde je čistší vzduch.

Většina russula je velmi křehká, takže si musíte buď vybrat silnější odrůdy (diskutováno výše), nebo sbírat co nejpečlivěji, jemně se z hub zbaví houby, opatrně se uvolní z větviček a přepraví se bez třepání.

Rozdíl od falešných a nepoživatelných hub

Některá Russula může vypadat jako nejedlé a jedovaté houby. Jak je uvedeno výše, zelená Russula připomíná muchomůrku, ale liší se v nepřítomnosti „sukně“ (membránového prstence v horní části nohy) a tuberózního otoku níže.

Stará červená muchomůrka, se kterou létaly bílé vločky, může být zaměněna s červenou russula. Vyznačují se nepřítomností posledního těsnění ve spodní části nohy a bílým kroužkem nahoře.

Takové falešné rudy také patří k falešným druhům:

• krevně červená;
• ostré hrany (obvykle tmavě fialová s černou střední a růžovou nohou);
• štiplavý (jasně červený s charakteristickou tabákovou vůní);
• černá.

Falešné odrůdy se vyznačují nepřítomností poškození červem, honosným zbarvením a nepříjemným zápachem. Nejsou jedovaté, ale mají hořkou, štiplavou chuť.

Užitečné vlastnosti a omezení pro použití

Tato rodina hub má následující prospěšné vlastnosti:

• obsahuje vitamíny B2, PP, C, železo, fosfor, hořčík, draslík;
• je zdrojem proteinu;
• kombinuje nízkokalorický obsah (15 kcal / 100 g) a vysokou nutriční hodnotu;
• neshromažďuje záření ve srovnání s jinými stupni;
• druh bodnutí má vlastnost inhibovat stafylokoky;
• vysoce aktivní enzym pro výrobu sýrů zvaný rusulin se získává z Russula šedého.

Jejich použití je kontraindikováno u těchto kategorií osob:

• děti do 7 let;
• starší lidé
• trpí gastrointestinálními chorobami.

Recepty a funkce vaření

Tyto houby lze vařit všemi možnými způsoby:

• potěr;
• dušené maso;
• vařit (například v polévce);
• na sůl;
• sušit.

Vynikající recept na smaženou rusulou s cibulí, ověřený v průběhu let, je velmi chutný. To bude vyžadovat:

• 0,5 kg hub;
• 2 cibule;
• 5 stroužků česneku;
• máslo;
• 1 polévková lžíce. l citronová šťáva;
• koření a byliny podle chuti.

Zelenina je jemně nasekaná, rychle smažená v oleji na mírném ohni. K nim se přidají nakrájené houby, nalije se citronová šťáva a koření se nalije podle chuti. Vše je smíšené a smažené na vysoké žá

Odpovědi na rozšířené otázky

Tyto houby vyvolávají mnoho otázek, počínaje interpretací jména a končící rysy přípravku. Níže jsou uvedeny odpovědi na nejčastější odpovědi:

Russula je velmi produktivní, dorůstá až do pozdních mrazů, chutná, má dobré moření a obsahuje vitamíny. Bohužel jsou také velmi křehké a křehké a jsou také hořké, což nepřispívá k jejich popularitě u sběratelů hub. Problém chuti je však vyřešen správným výběrem odrůdy.